Preparate la panatura amalgamando il pangrattato con prezzemolo e olio in un contenitore.
Pulite i gamberi e impanateli, quindi disponeteli su una teglia ricoperta da carta forno ed infornate a 180° per 15 minuti o fin quando non saranno ben gratinati.
In un pentolino rosolate una cipollina rossa e una carota, entrambe tritate finemente, insieme a olio evo e rosmarino. Aggiungete quindi i ceci De Rica e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco medio, aggiungendo acqua se necessario.
Condite i ceci con sale e pepe e passate il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema.
Impiattate adagiando i gamberi gratinati sulla crema di ceci e completate con sale, olio EVO e foglioline di timo.
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