La pasta e fagioli alla vicentina si prepara con le tagliatelline, anziché maccheroncini o altra pasta corta come in altre province del Veneto. Pasta e fasoi con le tajadele viene chiamata a Vicenza. Per avere il massimo sapore da questo tipico piatto veneto, consiglio i fagioli Spagnolit di Lamon IGP, presidio Sow Food. Lamon è un paese di montagna in provincia di Belluno.
La ricetta tradizionale prevede le cotiche di maiale, mentre questa versione è rivisitata in chiave vegetariana. Le origini della ricetta risalgono al 500, quando si poté finalmente unire alla grande qualità del grano duro italiano, il fagiolo importato da Cristoforo Colombo. La diffusione del fagiolo americano in tutta Italia avvenne in epoca rinascimentale ad opera di Papa Clemente VII, che proprio a Lamon nel bellunese affidò l’incarico della coltivazione ad un sacerdote.
Passata
700 g
Ricetta creata da Daniela Boscariolo di Timo e Lenticchie
