Pasta chijna, la pasta al forno alla calabrese

Preparazione

Per prima cosa mettete a cuocere il sugo. Fate rosolare uno spicchio d’aglio con un giro d’olio. Quando avrà rilasciato tutto il suo profumo unite la Pura Passata di pomodoro Vallivo, coprite e lasciate cuocere a fuoco medio. Quando avrà raggiunto la temperatura abbassate a minimo e portate a completa cottura. Regolate di sale.
Se ne avete a disposizione, unitevi una foglia di basilico per profumare il sugo.

Intanto preparate le polpettine: mettete a bagno il pane, tritate finemente l’aglio e il prezzemolo e procedete con la preparazione dell’impasto.
Unite in una terrina la carne trita, i formaggi grattugiati, l’uovo, l’aglio, il prezzemolo e la mollica del panino ben strizzata. Regolate di sale e pepe e lavorate con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate tante polpettine grandi quanto una biglia e procedete con la frittura.

Scaldate un’ampia padella con un dito di olio - in Calabria anche per friggere si usa l’olio extravergine di oliva - e quando sarà ben caldo tuffatevi le polpettine.
Fatele friggere fino a quando prenderanno un bel colore nocciola scuro. Non cuocetele troppo altrimenti con la cottura in forno si seccheranno. Scolatele su carta assorbente e tenete da parte.

Fate cuocere la pasta scolandola a metà cottura.
Conditela con il sugo di pomodoro e mescolate bene il tutto.
Intanto lessate anche l’uovo fino a farlo diventare sodo e, quando pronto, tagliatelo a tocchetti. Tagliate a pezzetti anche la provola e la salsiccia.

A questo punto non rimane che comporre la teglia.
Formate uno strato di pasta in una teglia da forno, cospargete con la provola, la salsiccia, una parte delle polpettine, qualche tocchetto di uovo sodo e completate con un po’ di pecorino.
Versatevi sopra altra pasta, condite come avete fatto per il primo strato e continuate così fino al termine degli ingredienti.

Completate la pirofila con una spolverata di pecorino e infornate in forno caldo a 180 °C.
Fate cuocere per circa 30 minuti, fino a quando la superficie prenderà colore e diventerà leggermente croccante.
Lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.

Ricetta creata da Teresa Balzano di Peperoniepatate.it