Panzanella rivisitata con piselli e ricotta salata

Preparazione

1. Affettare finemente la cipolla sbucciata e lasciarla in ammollo con l’aceto per 10 minuti.
2. Tagliare i pomodori in piccoli pezzetti e condirli con olio EVO, sale, pepe nero e il basilico spezzettato. Girare bene. Lasciar riposare 15 minuti.
3. Mettere il pane in un recipiente, coprire con l’acqua e lasciar ammorbidire.
4. Tagliare in piccoli dadini da circa 5 mm ciascuno la ricotta salata.
5. Unire i piselli sgocciolati ai pomodori e girare bene. Aggiungere poi la cipolla scolata dall’aceto e la ricotta salata, girare nuovamente.
6. Strizzare il pane ammorbidito e unirlo al condimento. Condire con un filo di olio EVO e mescolare bene, in modo che tutti gli ingredienti si insaporiscano. Servire aggiungendo qualche foglia di basilico fresco.
7. Si consiglia di preparare la panzanella almeno 6 o 7 ore prima di servirla in modo che si insaporisca al meglio.