Queste mini polpette di melanzane sono morbide, dorate e irresistibili, perfette da servire con la passata di datterino De Rica, resa vellutata e profumata con un filo d’olio e basilico. Con la passata sul fondo e le polpettine sopra, diventano un modo semplice ed elegante per trasformare un aperitivo fatto in casa in qualcosa di speciale.
Passata di Datterino
570 gTaglia le melanzane a metà, incidile, avvolgile nella stagnola e cuocile in forno a 200°C per 30–35 minuti.
Preleva la polpa, strizzala bene e mescolala con l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, l’aglio tritato, il prezzemolo, sale e pepe, aggiungendo altro pangrattato se l’impasto risulta troppo morbido.
Forma circa 20 mini polpette e cuocile a scelta: fritte in olio caldo, in air fryer a 190°C per 12–14 minuti con un filo d’olio, oppure in forno a 200°C per 15–20 minuti, fino a doratura.
Intanto, prepara la passata scaldando un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungendo la passata di datterino De Rica con sale, pepe e basilico, e cuocendo 8–10 minuti prima di togliere l’aglio.
Per servire, metti un cucchiaio di passata vellutata nei bicchierini, aggiungi 2–3 mini polpette e completa con un filo d’olio e una fogliolina di basilico.
