Raviolone con ricotta, cavolo nero e tuorlo cremoso
Cristina Saglietti
4 persone
Perfetti per la tavola delle feste, ma non solo: questi ravioloni sono una proposta ricca e golosa adatta a tutta la stagione fredda. Dalle abili mani di Cristina Saglietti, ovvero Contemporaneo Food!
Per prima cosa cuocere in abbondante acqua, per pochi minuti, le foglie di cavolo nero, private della parte centrale dura.Scolarle e strizzarle in modo da eliminare totalmente l'acqua di cottura, poi tritare abbastanza finemente.
Accendere il forno ventilato a 180°.
Lavorare la ricotta con abbondante parmigiano, sale, pepe e aggiungere il cavolo nero tritato, poi amalgamare.
Condire la passata di datterino con olio, sale e pepe nero.
In una pentola larga e capiente portare a bollore dell'acqua con qualche goccia di olio: salare leggermente e cuocere le sfoglie di lasagna fresca, una per volta, per un minuto ciascuna. Poi prelevarle delicatamente con una pinza da cucina, scolarle bene e adagiarle su un piano da lavoro.
Farcire ogni sfoglia di lasagna con un cucchiaio molto abbondante di ricotta: con un altro cucchiaio pulito e leggermente bagnato (l'acqua non deve colare), schiacciare il centro della ricotta in modo da formare delle conche abbastanza ampie da potervi deporre delicatamente i tuorli d'uovo.
Coprire la parte farcita con la metà pulita della sfoglia, e con le dita chiudere bene tutto il bordo eliminando le eventuali pieghe.
Prendere una teglia da forno abbastanza grande e ricoprire la superficie con un velo di salsa di pomodoro: adagiare i ravioloni senza sovrapporli.
Condire con abbondante parmigiano, poco pepe e un filo d'olio e infornare per 4 minuti.
Nel frattempo scaldare in padella a fiamma molto vivace la salsa di pomodoro, coprendo con un coperchio per evitare gli schizzi: proseguire così per 6 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Sfornare i ravioloni, adagiarli nei piatti, condirli con un cucchiaio di salsa di datterino calda e altro parmigiano, e servire subito.
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