Oggi, rivisitiamo tre interpretazioni regionali con ceci e fagioli protagonisti che, pur rimanendo fedeli alla tradizione, sanno parlare il linguaggio contemporaneo del gusto.
In Salento, “ciceri e tria” è molto più di un piatto: è un rito popolare che intreccia simboli antichi e tecnica sapiente. La tria, una pasta simile alle tagliatelle, viene cotta in parte in acqua e in parte fritta, per poi essere unita a un ricco intingolo di ceci profumati e corposi. L’equilibrio tra morbidezza e croccantezza è ciò che rende questa specialità un'esperienza unica.
Chi ama i ceci e cerca qualcosa di nuovo, può lasciarsi ispirare dalla Crema di ceci con gamberi gratin, che ne valorizza la vellutata delicatezza con una nota marina e saporita.
Dalla Puglia ci spostiamo verso nord, in Veneto, dove la pasta e fagioli diventa “pasta e fasoi”. In questa versione, i borlotti vengono spesso passati per creare una base cremosa, arricchita da lardo o pancetta e profumata con rosmarino. Una pietanza che sa di casa e di stufa accesa, perfetta nelle giornate più fredde.
Per un tocco contemporaneo, la Zuppa di fagioli e patate con patate del Fucino IGP rilegge il binomio legumi-tuberi con eleganza e territorialità.
Infine, una rivisitazione audace ma bilanciata: le Mafalde con ceci e speck croccante. In questo piatto, l’intensità affumicata dello speck abbraccia la dolcezza dei ceci e la consistenza corposa delle mafalde, creando un contrasto di sapori e consistenze che celebra la varietà del nostro territorio.
È l’esempio perfetto di come una base tradizionale possa diventare sofisticata, senza perdere la sua anima.
Che si tratti di un piatto della tradizione o di una proposta più moderna, pasta e legumi restano un inno all’essenzialità ben fatta. In ogni regione, con ogni variante, raccontano il valore della cucina italiana: radici profonde, fantasia viva e un rispetto assoluto per la materia prima.
