Tuccu zeneize

Preparazione

1. Mettete i funghi secchi in acqua tiepida e lasciateli in ammollo per 10 minuti.
2. Tritate finemente la carota, il sedano e la cipolla.
3. Mettete in una casseruola (meglio se di terracotta) tre cucchiai d'olio extravergine d'oliva e scaldate.
4. Mettete a cuocere il soffritto per qualche minuto.
5. Aggiungete il pezzo di carne e rosolatelo da tutti i lati.
6. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare.
7. Aggiungete la salsa di pomodoro, il brodo, l’alloro, il rosmarino legato con uno spago, i funghi secchi ben strizzati e i pinoli.
8. Abbassate il fuoco al minimo e lasciate sobbollire per 3 o 4 ore circa fino a che il sugo si sarà un po’ ristretto e la carne risulterà morbidissima.
9. Togliete il rosmarino e le foglie di alloro.
10. Condite i ravioli con il sugo del tuccu genovese e servite la carne come secondo piatto.

 
Conservazione: il tuccu genovese si conserva per 2 giorni in frigo.