Tortelloni di ricotta e Friggione Bolognese

Preparazione

La preparazione richiede 2 ore per i tortelloni e la macerazione della cipolla, più 1 ora per la cottura.
Utensili indispensabili: tagliere, mattarello e Sac a Poche.

Per la sfoglia:

1. Versate la farina a pioggia nella spianatoia di legno, fate un buco nel centro e sgusciate le uova intere.
2. Sbattete le uova con una forchetta e iniziate ad amalgamare la farina fino all'indurimento dell’impasto.
3. Lavorate per una decina di minuti, formate una palla e fatela riposare per mezz’ora circa avvolta da pellicola da cucina.
4. Stendete la pasta con un matterello non troppo sottile, tagliate dei quadrati di 9 cm e farciteli con la crema di ricotta inserita in un sac a poche.
5. Chiudete ogni quadrato a metà formando un tortellone.
6. Cuoceteli in abbondante acqua salata e scolateli non appena verranno a galla, poi conditeli con il Friggione. Per la crema di ricotta, riunite tutti gli ingredienti in un recipiente, amalgamandoli bene con una forchetta.

Per il Friggione:

1. Affettate finemente le cipolle e mettetele a macerare per circa 2 ora con sale grosso e zucchero.
2. Trasferite le cipolle in una pentola, meglio se di terracotta o ghisa, con il loro liquido e lo strutto/olio.
3. Fate cuocere le uova lentamente per circa un’ora.
4. Aggiungete la Polpa Fine De Rica e lasciate cuocere per un’altra ora.
5. A fine cottura insaporite con sale e pepe.

Ricetta creata da Marica Bochicchio di Cookingwithmarica.net