Risotto rosso ai frutti di mare

Media
60'
Primo

Un primo piatto ricco e profumatissimo che ricorda le cene in riva al mare e ci riporta in mente tutti i più bei momenti dell’estate. In questo risotto semplice e gustoso ritroviamo tutto il sapore delicato del pesce fresco, ma anche quello del pomodoro. La scelta di pesce e crostacei può variare in base ai gusti personali, ma con la passata di pomodoro DeRica riusciamo a rendere questo piatto ancora più colorato e accattivante. Perfetto per chi non vede l’ora di godersi un po’ di estate e di mare!

Ingredienti
  • Passata 700 g 150 gr
  • Aglio 1 spicchio
  • Brodo di pesce o vegetale 500 ml
  • Carote, sedano e cipolla per soffritto q.b.
  • Frutti di mare e pesce a piacere (calamari, gamberi, gamberetti cozze, vongole, pesce spada) 300 gr
  • Olio extra vergine di oliva 4 cucchiai
  • Peperoncino a piacere
  • Prezzemolo fresco q.b.
  • Riso carnaroli 240 gr
  • Scorza di limone Bio a piacere
  • Vino bianco a temperatura ambiente 1 bicchiere

Prodotto utilizzato

Passata

700 g

Preparazione

  1. Pulite il pesce, le cozze e le vongole. Per queste ultime due prevedete una fase di ammollo, di minimo 30 minuti, in acqua a cui avrete aggiunto del sale grosso;
  2. In una padella fate scaldare 2 cucchiai di olio evo e lasciatevi insaporire uno spicchio di aglio che potrete poi eliminare a vostro piacimento;
  3. Unite a piacere anche del peperoncino tritato. A questo punto aggiungete i calamari a pezzetti. Partiamo dai calamari perchè necessitano di tempi di cottura più lunghi rispetto a cozze, vongole e gamberetti. Sfumate con vino bianco e lasciate evaporare;
  4. Unite quindi la pura passata di pomodoro e il pesce a pezzetti, come del pesce spada, e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 5-8 minuti al massimo. Non eccedete con i tempi di cottura altrimenti il pesce potrebbe risultare gommoso. In ultimo unite i gamberetti, le cozze e le vongole ben pulite, coprite con un coperchio e lasciate che si aprano per bene. Occorreranno circa 2 minuti;
  5. Togliete dal fuoco e unite prezzemolo fresco tritato finemente e, a piacere, poca scorza di limone grattugiata;
  6. Preparate quindi il risotto;
  7. In una pentola capiente versate due cucchiai di olio evo. Tritate finemente carota, cipolla e sedano e fatele soffriggere. Unite quindi il riso, mescolando bene e spesso affinchè risulti ben tostato. Occorreranno circa 2 minuti. Sfumate quindi con vino bianco e mescolate. Coprite con uno o due mestoli di brodo bollente. Mescolate e lasciate cuocere, aggiungendo man mano brodo ben caldo;
  8. A cottura quasi ultimata unite il sugo di pesce, mescolate bene e fate cuocere per circa 5 minuti;
  9. Una volta pronto potete aggiungere nuovamente prezzemolo e scorza di limone grattugiata finemente oppure mantecare con una piccola noce di burro o un filo di olio extravergine.