Preparazione
L’impasto
(si potrà realizzare a mano o in planetaria)
- Nella ciotola versare 235g di farina, l’olio, il sale e l’acqua, attivare la planetaria a velocità bassa con il gancio piatto. Impastare per pochi minuti fino ad ottenere una pallina di impasto.
- Appiattire la pallina con le mani, poi avvolgerla con pellicola trasparente e lasciar riposare per circa mezz’ora a temperatura ambiente.
La besciamella
- Nel frattempo preparare la besciamella al jalapeño: porre su fuoco basso un pentolino e sciogliere il burro, poi unire 25 g di farina mescolando con una frusta.
- Unire gradualmente il latte tiepido, continuando a mescolare con la frusta, e cuocere per circa 3-4 minuti fino a che non si addensa.
- Grattugiare e unire il jalapeño e mescolare, poi versare su un piatto per far raffreddare.
Le empanadas
- Grattugiare il cheddar e aggiungerlo alla besciamella (o tagliare a piccoli pezzetti, se in fette); mettere da parte.
- Stendere l’impasto sottile, su un piano da lavoro leggermente infarinato, poi ricavare dei dischi con un coppapasta da 9cm. Ri-stendere per ricavare altri dischi.
- Nel mentre, mettere a scaldare abbondante olio in una pentola.
- Allungare leggermente e delicatamente i dischi per formare un ovale, aggiungere circa un cucchiaino di impasto e del mais, poi chiudere a mezzaluna e sigillare bene i bordi. Se si desidera si può realizzare la tipica chiusura delle empanadas, rigirando il bordo; altrimenti si può sigillare con una forchetta.
- Friggere ogni empanada in abbondante olio bollente (circa 160-170 gradi) per qualche minuto, fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente e gustare calde.
