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Empanadas vegetariani di mais e cheddar

Roberta_DallAlba_Healthy_Little_Cravings

Roberta Dall'Alba

per 17 empanadas

Una deliziosa versione vegetariana e golosa delle famosissime empanadas firmata da Roberta Dall'Alba
Nel ripieno, il mais De Rica si unisce a un saporito cheddar e a una besciamella al jalapeño leggermente piccantina.

Media
80'
Piatto unico
Antipasto

Ingredienti

  • 160 g Mais dolce 2x160 g
  • 90 g Acqua
  • 25 g Burro
  • 270 g Farina 00
  • 100 g Formaggio Cheddar
  • 1 pezzo a piacere Jalapeño
  • 250 g Latte
  • 35 g Olio EVO
  • q.b. Olio per friggere
  • q.b. Sale

Prodotto utilizzato

Mais dolce

2x160 g

Preparazione

L’impasto
(si potrà realizzare a mano o in planetaria)

  1. Nella ciotola versare 235g di farina, l’olio, il sale e l’acqua, attivare la planetaria a velocità bassa con il gancio piatto. Impastare per pochi minuti fino ad ottenere una pallina di impasto.
  2. Appiattire la pallina con le mani, poi avvolgerla con pellicola trasparente e lasciar riposare per circa mezz’ora a temperatura ambiente.

La besciamella

  1. Nel frattempo preparare la besciamella al jalapeño: porre su fuoco basso un pentolino e sciogliere il burro, poi unire 25 g di farina mescolando con una frusta.
  2. Unire gradualmente il latte tiepido, continuando a mescolare con la frusta, e cuocere per circa 3-4 minuti fino a che non si addensa.
  3. Grattugiare e unire il jalapeño e mescolare, poi versare su un piatto per far raffreddare.

Le empanadas

  1. Grattugiare il cheddar e aggiungerlo alla besciamella (o tagliare a piccoli pezzetti, se in fette); mettere da parte.
  2. Stendere l’impasto sottile, su un piano da lavoro leggermente infarinato, poi ricavare dei dischi con un coppapasta da 9cm. Ri-stendere per ricavare altri dischi.
  3. Nel mentre, mettere a scaldare abbondante olio in una pentola.
  4. Allungare leggermente e delicatamente i dischi per formare un ovale, aggiungere circa un cucchiaino di impasto e del mais, poi chiudere a mezzaluna e sigillare bene i bordi. Se si desidera si può realizzare la tipica chiusura delle empanadas, rigirando il bordo; altrimenti si può sigillare con una forchetta.
  5. Friggere ogni empanada in abbondante olio bollente (circa 160-170 gradi) per qualche minuto, fino a doratura.
  6. Scolare su carta assorbente e gustare calde.