Gli Strangolapreti sono un piatto tipico della cucina trentina: gustosissimi gnocchi di pane, spinaci, uova e grana, generalmente serviti con burro fuso e salvia. Li abbiamo rivisitati abbinandoli al sugo di luganega trentina, la salsiccia fresca di puro suino a grana grossa, base della cucina tipica contadina, diffusissima in tutta la regione insieme allo speck.
La semplicità degli gnocchi di spinaci trentini, uniti al profumo, alla genuinità e alla bontà del loro sugo, avranno un effetto sicuro sulla vostra famiglia o sui vostri invitati, che potranno gustare questa ricetta a pranzo o a cena nel menu settimanale o durante il pranzo della domenica.
Gli Strangolapreti alla Trentina al sugo di luganega sono una ricetta sostanziosa, semplice nella preparazione, che accontenterà anche i palati più difficili e si presta ad essere inserita tra le vostre migliori ricette.
Passata
700 gTagliate il pane raffermo a dadini e inumiditelo con il latte. Lavate le foglie degli spinaci e lessateli in una padella, senza acqua aggiunta, con un pizzico di sale. Coprite con un coperchio e lasciate lessare per 4-5 minuti, mescolando ogni tanto.
Una volta pronti, lasciateli raffreddare.
Prepariamo il sugo di luganega.
Rosolate la cipolla a dadini in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva. Una volta dorata, aggiungete la salsiccia estratta dal budello e sgranata con i rebbi di una forchetta. Lasciate rosolare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete la Pura Passata di Pomodoro Vallivo, il sale e una spolverata di pepe. Abbassate la fiamma e lasciate cucinare coperto per circa 40 minuti, mescolando ogni tanto. Regolate di sale a fine cottura.
Mettete in un robot da cucina 320 grammi di spinaci lessati raffreddati, il pane raffermo a dadini inumidito con il latte, la farina, le uova, il pane grattugiato, il grana grattugiato, una presa di sale e una spolverata di noce moscata. Frullate il tutto per qualche minuto fino a ottenere una massa consistente e omogenea.
Spolverate il piano di lavoro con la farina e adagiate l'impasto agli spinaci.
Create dei cordoncini e tagliateli a tocchetti di circa 2 cm. Passate gli gnocchi di spinaci tra le mani, velocemente, solo per dare una forma leggermente più arrotondata e lasciateli rassodare sul piano di lavoro infarinato per circa 30 minuti, prima di procedete alla cottura.
Una volta che il sugo di luganega è pronto, lessate gli Strangolapreti alla Trentina in abbondante acqua salata con leggero bollore, per 1-2 minuti. Prelevateli con un mestolo bucato e serviteli con il sugo di luganega e una spolverata di grana grattugiato.
Ricetta creata da Leyla Farella di Giallozafferano.it
