Parmigiana di melanzane ricetta campana

Preparazione

1. Cominciate a preparare la parmigiana partendo proprio dalle melanzane.
2. Lavatele bene, asciugatele, togliete il picciolo e tagliatele a fette non troppo grosse nel senso della lunghezza.
3. Prendete la mozzarella e tagliatela a cubetti, mettetela in uno scolapasta e lasciatela sgocciolare dal suo siero.
4. Nel frattempo preparate la salsa di pomodori.In una pentola versate un pò di olio evo e fatelo scaldare, tagliate, tritate la cipolla e, quando l'olio sarà ben caldo, aggiungete la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio e fateli leggermente rosolare.
5. Togliete lo spicchio d'aglio, aggiungete la passata di pomodoro, salate secondo i vostri gusti e fatela cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco basso. A cinque minuti dalla fine della cottura, aggiungete le foglie di basilico, precedentemente lavate.
6. Mentre la salsa di pomodoro si cuoce, rompete le uova in una terrina, salate col sale fino secondo i vostri gusti, aggiungete una spolverata di pepe nero, un pò di parmigiano grattugiato e sbattetele con la forchetta.
7. Ora friggete le melanzane (da crude) in abbondante olio ben caldo e man mano che si cuociono mettetele in un piatto e impanatele con la farina.
8. Infarinate le melanzane, precedentemente fritte, poi passatele nell'uovo sbattuto, fatele sgocciolare dall'uovo in eccesso e friggetele di nuovo nell'olio bollente.
9. Lasciate friggere le melanzane per qualche minuto girandole dall'altra parte e quando vedrete che saranno dorate, scolatele dall'olio e mettetele in un vassoio foderato con carta assorbente per farle sgocciolare dall'olio in eccesso.
10. Ora che avete tutto pronto, dovrete solo assemblare la parmigiana di melanzane. Prendete una pirofila di misura cm 20x30, mettete sul fondo un pò di passata di pomodoro e fate un primo strato di melanzane, copritele con altro pomodoro e una manciata di formaggio grattugiato, un pò di mozzarella di bufala a cubetti e procedete così fino a terminare tutti gli strati, completate l'ultimo strato con abbondante parmigiano grattugiato.
11. Cuocete la parmigiana di melanzane in forno già caldo, modalità ventilato, a 180° per circa 25-30 minuti. La parmigiana di melanzane sarà pronta quando vedrete la mozzarella sciogliersi e il formaggio fare una leggera crosticina. Sentirete che bontà.

Consiglio:

Se la parmigiana vi dovesse avanzare, potete conservarla in frigo e consumarla anche il giorno dopo scaldandola leggermente, sarà ancora più saporita.

Per ottenere un'ottima parmigiana di melanzane è fondamentale farla riposare un pò prima di servirla in tavola, magari riscaldatela un attimo prima di servirla, così gli ingredienti si sposano meglio tra loro e sarà ancora più saporita.