L’imbrecciata o mbrecciata umbra è una zuppa rustica che veniva preparata dai contadini con i legumi avanzati e, proprio per non sprecare nulla, venivano riuniti in un unico piatto e serviti con crostini di pane tostato. Può essere arricchita con qualsiasi tipo di legume, dalla roveja dei Monti Sibillini, alla cicerchia, all’orzo, al farro o al riso. Questa zuppa deve il suo nome alla parola dialettale “breccia” che significa ghiaia, ricordata dalla grana dei legumi. Esiste anche una versione estiva dell’imbrecciata, dove viene presentata in insalata e condita con olio sale, una spolverata di pepe nero e delle fette di limone, mentre nella zona dell’eugubino, oltre ai legumi, vengono aggiunti patate e spezie quali timo o maggiorana.
Borlotti al naturale
400 g
