Ingredienti:
Per i crauti
Preparazione:
Fagioli borlotti DE RICA mettete in una casseruola con circa 1 litro di acqua fredda, aggiungete 4-5 costine di maiale oppure 2-3 salsicce affumicate di Cragno o 100 g di pancetta affumicata e la foglia di alloro.
Mettete la casseruola sul fuoco e, quando inizia l’ebollizione, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 20 min prima di aggiungere le patate, sbucciate e tagliate a dadi e una presa di sale. Proseguite la cottura per 40-50 min.
Mentre i fagioli si cuociono, preparate i crauti. Scaldate dunque l’olio in un tegame e fate imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato, poi lo eliminate e mettete nel tegame i crauti ben strizzati e un cucchiaino di semi di cumino. Fate insaporire i crauti per qualche minuto mescolando, poi li coprite a filo di acqua calda e li fate cuocere, a fuoco dolce, per circa 40 minuti, fino a quando non sono quasi asciutti.
Quando fagioli e patate sono cotti, ne passate al passaverdure circa la metà, lasciandoli cadere direttamente nella pentola con gli altri. Versate nella pentola anche i crauti e lasciate tutto sul fuoco con la fiamma al minimo.
Scaldate l’olio in una padella, aggiungete la farina versandola a pioggia e la fate rosolare mescolando continuamente fino a quando diventa color nocciola. Unite questo roux alla zuppa, mescolate e assaggiate per regolare il sale. Lasciate la zuppa sul fuoco ancora per una decina di minuti e la servite ben calda.
Come tutte le preparazioni ricche di ingredienti, la jota è molto più buona il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di amalgamarsi.
